Hauptgericht
Herzhaft
Eifel

Saubohnen mit Bauchspeck

Name: Saubohnen mit Bauchspeck
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Kartoffeln (festkochend); 500 g geräuchter durchwachsener Speck; 500 g dicke Bohnen (genannt Saubunge); Bohnenkraut; 50 g fetter Speck; 1 EL Mehl; Milch; Salz und Pfeffer; Petersilie

Grundrezept für: 4 Portionen

Zutaten

Portionen

nach BedarfKartoffeln (festkochend)
500 ggeräuchter durchwachsener Speck
500 gdicke Bohnen (genannt Saubunge)
nach BedarfBohnenkraut
50 gfetter Speck
1 ELMehl
nach BedarfMilch
nach BedarfSalz und Pfeffer
nach BedarfPetersilie

Zubereitung

Die Kerne der dicken Bohnen in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut gar kochen und auf ein Sieb geben. Für die Mehlschwitze den fetten Speck in Würfel schneiden und auslassen. In das heiße Fett unter Rühren das Mehl zugeben und nach und nach Milch zufügen, bis man eine gebundene Soße erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bohnen unterheben. Dazu parallel Salzkartoffeln kochen und geräucherten durchwachsenen Speck 1 Stunde langsam kochen lassen. Das heiße Gericht mit Petersilie garnieren.