Eifel
Herzhaft
Hauptgericht
vegetarisch

Pellkartoffeln mit Eifeler Eiersoße

Name: Pellkartoffeln mit Eifeler Eiersoße
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 12 Eier (hart gekocht); 150 g saure Sahne; 2 TL Senf; 1 TL Zucker; 2 EL Zitronensaft; 4 EL frische Kräuter; 100 ml Öl; Salz und Pfeffer; 1.5 kg Kartoffeln (festkochend)

Grundrezept für: 4 Portionen

Zutaten

Portionen

12Eier (hart gekocht)
150 gsaure Sahne
2 TLSenf
1 TLZucker
2 ELZitronensaft
4 ELfrische Kräuter
100 mlÖl
nach BedarfSalz und Pfeffer
1,5 kgKartoffeln (festkochend)

Zubereitung

Eier pellen und halbieren. Eigelb in einen hohen Rührbecher geben. Eiweiß klein schneiden und etwas davon für später beiseitestellen.
Saure Sahne, Senf, Zucker und Zitronensaft zum Eigelb geben. Kräuter hacken und die Hälfte dazugeben.
Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Dabei das Öl langsam dazugießen, bis die Soße cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße in eine Schüssel umfüllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend pellen. Mit der Eiersoße anrichten und mit den restlichen Kräutern sowie dem gehackten Eiweiß bestreuen.