Rind
Hackfleisch
Hauptgericht
Eifel

Eifelburger

Name: Eifelburger
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Brot; 500 g Mehl; 20 g Hefe; 1 TL Salz; ⅓ l Mineralwasser; 100 g Käse (pikanter, geraspelt); 100 g Schinkenwürfel; 50 g Röstzwiebeln; Pattys; 1 kg Rindergehacktes; 1 Ei; 1 Zwiebel; Salz; Pfeffer; Paprikagewürz; 0.5 TL Öl; Burgersoße; 150 ml Mayonnaise; 1 EL Ketchup; 1 EL Senf; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 Gewürzgurke; Paprikagewürz; Belag; 6 Scheiben Käse (z.B. Vulkankäse vom Gröner Hof: https://www.eifel-groener.de); frische Rotkohlstreifen; frische Rauke

Grundrezept für: 4 Portionen

Zutaten

Portionen

nach BedarfBrot
500 gMehl
20 gHefe
1 TLSalz
nach Bedarf⅓ l Mineralwasser
100 gKäse (pikanter, geraspelt)
100 gSchinkenwürfel
50 gRöstzwiebeln
nach BedarfPattys
1 kgRindergehacktes
1Ei
1Zwiebel
nach BedarfSalz
nach BedarfPfeffer
nach BedarfPaprikagewürz
0,5 TLÖl
nach BedarfBurgersoße
150 mlMayonnaise
1 ELKetchup
1 ELSenf
1Schalotte
1Knoblauchzehe
1Gewürzgurke
nach BedarfPaprikagewürz
nach BedarfBelag
6Scheiben Käse (z.B. Vulkankäse vom Gröner Hof: https://www.eifel-groener.de)
nach Bedarffrische Rotkohlstreifen
nach Bedarffrische Rauke

Zubereitung

Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl in eine Schüssel geben. Die frische Hefe in eine Tasse bröckeln und das Salz dazugeben. So lange verrühren, bis die Hefe flüssig geworden ist. Zusammen mit dem zimmerwarmen Mineralwasser sowie dem geraspelten Käse, Schinkenwürfeln und Röstzwiebeln zum Mehl geben. Alle Zutaten so lange zu einem Hefeteig verkneten, bis sich dieser vom Rand der Schüssel löst, dabei evtl. je nach Bedarf entweder noch etwas Mehl oder Mineralwasser dazugeben. Die Schüssel nun mit einem Tuch zudecken und den Teig im warmen Backofen ca. 10 Minuten gehen lassen. Die Schüssel danach herausholen und den Backofen nun auf 200 Grad erhitzen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Laib formen und auf ein vorbereitetes Backblech geben. In den heißen Backofen geben (Mittelschiene) und 50 Minuten backen. Anschließend den Klopftest machen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Das Brot kann man auch in einer Kastenform backen.
Während das Brot im Ofen ist Schalotte, Gurken und Knoblauchzehe kleinhacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürieren.
Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Ei drüberschlagen. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und die Masse vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Anschließend ovale Pattys von ca. 150 g formen.
Pattys in einer Pfanne mit ein wenig Öl beidseitig scharf anbraten. Temperatur reduzieren und durchgaren.
Brot aufschneiden. Auf die untere Hälfte ein Patty legen, dann mit der Burgesoße bestreichen. Eine Scheibe Käse, Rauke und Rotkohlstreifen aufstapeln. Mit einer weiteren Brotscheibe abdecken und alles mit einem durchgestochenen Holzstäbchen fixieren.